Cà muối mắm – Bí quyết muối cà giòn không nổi váng – dành cho người Lười ^^
Anh đi anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương
Từ lâu cà pháo muối đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày. Mùa hè nóng nực khiến bữa cơm khó nuốt hơn. Chỉ có bát canh cua, canh bầu nấu tôm canh rau muống dầm sấu và dăm quả cà pháo giòn là ngon miệng và dễ ăn. Cà muối phải giòn tan, thơm của mắm, riềng, ngọt của đường hoặc mật mía, chua dịu của men cà muối, cay nhẹ đầu lưỡi. Vốn lười, mình thường mua cà ngoài chợ siêu thị về ăn nhưng cà siêu thị thì quá ngọt mà cà chợ thì không giòn nên từ ngày tự muối, cà pháo ngon hơn rất nhiều, thơm và giòn hơn hẳn hihi. Hôm nay Lazy kitchen xin giới thiệu Cà muối mắm – Bí quyết muối cà giòn không nổi váng – dành cho người Lười
Nguyên liệu
Cà pháo trắng: 1kg
Riềng 1 củ vừa, , 5-7 quả ớt sừng (tạo màu), vài quả ớt cay
muối, đường, mắm tép/ mắm tôm/ mắm nêm 2-3 thìa
Cách làm
– Cà mua về nhặt cuống để 1 ngày cho héo bớt
– Rửa sạch, ngâm 2-3 thìa muối 30p-1h để cà ra bớt chất độc, chát, vớt ra để ráo
– Chế nước ngâm cà (quan trọng) : 1 củ riềng nhỏ , 5-6 quả ớt sừng, 2-3 quả ớt cay, 250-300g đường (khoảng 20 thìa), 20-30g muối (khoảng 1-2 thìa), 2-3 thìa to mắm tép hoặc mắm tôm hoặc mắm nêm  Xay nhuyễn  thêm 3 bát con nước (700-800ml nước). Nêm nếm mặn, ngọt hơn vị cà mình ăn bình thường là được.  Đun sôi để nguội
– Cho vào âu thủy tinh hoặc âu nhựa khô sạch, lấy túi bóng sạch cho nước vào hoặc lấy đĩa nhỏ đè lên . Ngâm trong 2-3 ngày tùy mùa, thời tiết  siêu nhanh và ngon

Nguyên tắc vàng trong làng cà muối:

– Đường và muối chính là “chất bảo quản” cho cà không bị hỏng và rút bớt nước trong quả cà để tạo độ giòn nên phải đủ đường đủ muối cà mới ngon.
– Lúc muối cà tuyệt đối cà không tiếp xúc không khí phía trên. Phái bằng mọi cách đè cà xuống dưới mặt nước
 Nước ngâm cà đủ đường, muối và cà được nén xuống không trồi lên khỏi nước ngâm chính là cách mà cà không bị oxy hóa và vi khuẩn xâm nhập. Đó chính là tác nhân làm cà bị nổi váng và thâm đen.
– Chọn cà pháo trắng sẽ ngon hơn cà pháo xanh nhiều, chọn quả đều tay ko bị nốt sâu ko to quá ko nhỏ quá
– Thêm mắm 2-3 thìa mắm tép hoặc mắm tôm hoặc mắm nêm vào nước ngâm cà  mắm có thể có hoặc không có người lại không thích mắm có thể cho hoặc không nhưng cho vào cà ngon và dậy mùi hơn hẳn. Mình đã thử bằng mắm nêm và mắm tép /mắm tôm đều rất ngon nhé
– Xay nhỏ hỗn hợp làm dậy mùi riềng, gia vị hòa quyện, thấm đều rất nhanh mà ngon.
– Lúc chế nước ngâm cà, các bạn có thể tư nêm nếm bằng đầu lưỡi, thiếu mặn hay ngọt hay cay thì chế thêm theo khẩu vị mà mình thích nhất. Phải đậm hơn vị cà mình hay ăn nhé lúc lên men chua sẽ giảm vị ngọt và mặn là vừa.
– Cà chua,chín là lúc nước ngâm cà nhạt màu hơn so với trước khi muối cà.

MÌnh viết dài thế thui nhưng làm rất nhanh nhé, mn xem clip hướng dẫn để thao tác nhanh hơn nha.

My facebook:

source: https://sebastienizambard.net/

Xem thêm các bài viết về Làm Đẹp: https://sebastienizambard.net/category/lam-dep/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>